2003年，出演个人首部电视剧《青春抛物线》，她在这部青春校园剧中饰演女主角林映雪，该剧获得第24届中国电视剧飞天奖少儿电视剧二等奖
2005年，主演都市情感剧《沉与浮》中，饰演善解人意、纯真执着的小学教师伊莲；同年与秦沛、温兆伦共同主演古装剧《李卫辞官》，饰演海菊，惨遭灭门的她与李小卫展开一段错综复杂的恋情。
2006年，出演情感剧《随风飞扬》。
2007年，与郭德纲、张娜拉合作拍摄年代传奇剧《窦天宝传奇》中饰演桃儿，戏班子里唱西河大鼓的女孩；同年8月，出演青春励志偶像剧《梦里花落知多少》，饰演李茉莉一角，受到观众喜爱。
2008年，被导演招振强选中出演缉毒题材电视剧《迅雷急先锋》，饰演研究戒毒的科研人员苏悦，个性极强的现代派知识女性。
2009年，与刘晓庆搭档出演年代苦情剧《云袖》，饰演儿媳林美青，知书达理、文静温柔、坚韧自强却有着悲情命运。
2010年2月，在丁晓峰、童瑶等人主演的缉毒题材电视剧《军人荣誉》中分别饰演武警姐妹花夏思雨、夏思雪；5月，推出个人首张EP《为爱犯了罪》，进军歌坛；同年，出演农村题材亲情电影《复苏的蝴蝶》。
2011年2月，在缉毒电视剧《红蝎子之带泪梨花》中饰演黄佳丽，温柔贤惠的她以身试毒却走上毒贩的道路；5月，出演法官题材电视剧《防线》，精明果敢的商场女强人夏紫怡，却对有妇之夫“高院长”产生爱慕之情；7月，与聂远、沈晓海、陶飞霏共同出演战争题材电视剧《革命人永远是年轻》，饰演质朴善良、对爱情忠贞不二的村姑桂芝。
2013年，开始尝试担任制片人；2014，李艳冰出任制片人且担纲出演的两部电影启动。
2015年，出演李晨、童瑶主演的都市时尚情感剧《爸爸快长大》；接拍杜若溪、严屹宽、斯琴高娃主演的年代剧《姐妹姐妹》；还在郭德纲导演的电影《我要幸福》中扮演“人妖”此外，与rain、唐嫣一起拍摄了《克拉恋人》。
音乐奖项
作品奖项
被誉为中戏校花的李艳冰不仅仅其拥有纯天然的美貌，她的传神的双眼及洁白的面庞，还有那一弯红唇性感地划出美丽迷人的微笑都散发出高贵的气质；出道以来，凭借高雅、性感、甜美的百变气质在影视歌三栖发展的道路上受到越来越多人的喜爱。
李艳冰在《李卫辞官》中的表演很自然，不做作不刻意，将海菊的喜怒哀乐拿捏得非常到位，让人眼前一亮。她的清新脱俗的表演风格获得观众的认可，并因在电视剧《梦里花落知多少》中塑造李茉莉一角，被誉为“梦中情人”；李艳冰的性格与《云袖》中的林美青非常符合，她也很好地演绎出了林美青这样一个苦情媳妇。
