初中就读于中央女中并加入排球部，参加了两年排球选手的培训，初三退出
高中就读于韩国崇义女中，1978年高中毕业。高中毕业后，在韩国放送通信大学取得幼儿教育科学士学位，后就读于韩国庆云大学，取得经营学学士学位，后在韩国东新大学硕士班毕业，取得文化产业硕士学位。
18岁时，报名参加乐天小姐选美比赛后被推荐拍摄可乐广告。
1979年，同时给KBS电视台第六期演员班和TBC电视台春香小姐选拔大会递交志愿书，后被KBS电视台招为第六期学员，从此开始演艺生涯。同年通过参演KBS电视剧《车氏村庄》出道。
1998年，与张东健主演电视剧《我怕恋爱》，该剧讲述了金美淑扮演的摄影记者韩英智，与比自己小的海归年轻人郑仁华相恋的故事。该剧以姐弟恋为主题，开创了韩国电视剧姐弟恋的先河。
2001年，搭档安在焕、秋瓷炫主演SBS电视剧《外出》，该剧以金美淑饰演的主人公兰熙的生活为中心，讲述了兰熙和周围女人的故事，该剧中金美淑搭档新一代演员安在焕讲述了女人的离婚和再婚的话题，电视剧在播放初期就创造了较高的收视记录，同年金美淑凭借《外出》获得2001年SBS演技大赏最优秀演技赏。
2005年，在电视剧《女王的条件》中扮演一个经历离婚痛苦又开始新生活的主妇，在以往的作品中一直是以文静的形象出现的金美淑，在该剧中扮演虽然有点野蛮但是很坚强的女性，同年她也凭借《女王的条件》获得2005年SBS演技大赏最优秀演技奖。
2007年，在水木剧《说客》中金美淑的演技倍受好评，其中与搭档宋一国的爱情戏更一度成为话题，同年获得SBS演技大赏最佳女配角奖。
2009年，出道三十年的金美淑首次尝试反派角色，在SBS周末剧《灿烂的遗产》中扮演了一个想过舒适生活又讨厌辛苦谋生的女人白盛熙，在剧中从举手投足间就将一个巴结上流社会，极力扮演出高贵与气质的形象表现得一览无余，同年凭借《灿烂的遗产》获得了SBS演技大赏最佳表演奖，2011年，还代表《灿烂的遗产》剧组参加上海电视节。
2013年，在短幕特辑剧《案件号码113》中扮演了为女儿背负杀人罪名的母亲，非常有魅力地演绎了角色，获得了较高的评价，同年凭借《案件号码113》获得SBS演技大赏特别演技奖。
2014年，在电视剧《心情好的日子》中搭档朴世荣、黄雨瑟惠饰演了一个被丈夫抛弃独自抚养三个女儿长大，后来努力生活收获另一段爱情和亲情的作家妈妈韩松静。
2015年，出演电视剧《女王之花》、《拜托了，妈妈》。
2016年，搭档陈世妍、高洙出演电视剧《狱中花》，在剧中扮演充满野心和贪欲，擅长权谋术数的文定皇后，6月14日参与KBS电视台动画《感人的一天》配音工作，9月，搭档秀爱，金英光出演KBS月火剧《住在我家的男人》，在剧中饰演秀爱母亲申郑仁一角。
2017年，1月参与KBS纪录片《治愈特辑-树木啊树木》的拍摄，2月，为KBS电视台情感动画片《感人的一天2》旁白配音，7月，确定出演MBC周末剧《摆饭桌的男人》并在剧中搭档金甲洙饰演崔秀英（饰李璐丽）的父母，该剧讲述了在卒婚-不婚-同居而不结婚等新家庭方式增长的当下，处于家庭分崩离析危机中的中年男人想要重新寻回幸福家庭的故事。
2018年，5月28日通过广播节目“金美淑的家庭音乐”时隔11年回归KBSclassicFM。
1998年。39岁的金美淑与小5岁的作曲家兼音乐导演崔正植结婚。
婚后育有一儿一女。
2001年，开始担任韩国Foodbank运动会宣传大使。
2005年，专业排球宣传大使。
2006年，将与子女共同拍摄广告的片酬捐赠给关爱自闭症患者机构。
2007年，综合房地产税名誉宣传大使。
2008年，幼儿园宣传大使。
2010年，被任命为雇佣平等宣传大使。
2013年，出席国内第一个残疾儿童管弦乐队活动；KBS《希望之路大长征》马里之行；hello老师管弦乐队宣传大使。
2016年，5月20日主持尹普善故居慈善音乐会晚宴，10月4日主持在京畿道文化殿堂举办的HelloSem演奏会，11月1日主持光州广域市立国乐管弦乐团105次定期公演。
KBS演技大赏
SBS演技大赏
东亚戏剧奖
大韩民国文化艺术赏
青龙奖
大钟奖
电视剧《灿烂的遗产》中一大看点就是金美淑的演技，从举手投足间就将一个巴结上流社会，极力扮演出高贵与气质的形象表现得一览无余，让人看到的时候又爱又恨，在不断变化的爱恨纠缠中将一个会耍心眼的女人心态表现的淋漓尽致，也将一个坏女人的智慧和聪明发挥到了极致。
金美淑是像波斯菊般淡雅，像天鹅一样优雅，风靡80年代的元祖女神，黄金剧场的女王演员。
