这位耶鲁大学毕业的高材生其实出身名门，他的父亲是耶鲁大学历史上最年轻的主管，母亲和哥哥都是演员。尽管吉亚玛提很早就接触了表演，在耶鲁大学期间也经常参加演出，但他却坚持在获得艺术学硕士学位之后，才开始进入演艺圈，并在百老汇的舞台上得到了表演方面的进一步积累
尽管拥有聪明的头脑与硕士学位的学历，但与许多初登大银幕的演员经历相同，刚刚开始电影表演生涯的保罗·吉亚玛提只出演了几个几乎没有台词的龙套角色，在好莱坞并不为人所知。
直到1997年，凭借在浪漫爱情喜剧《我最好朋友的婚礼》中对一个小角色的出色刻画，吉亚玛提开始向世人证明自己的表演才华。在这部影片中，两位当时颇具票房号召力的影星朱莉娅·罗伯茨、卡梅隆·迪亚兹强强联合，取得了不俗的票房成绩。其中，吉亚玛提扮演一位酒店的行李员，在一场与女主角扮演者朱莉娅·罗伯茨的对手戏中，吉亚玛提将自己对生活最真切的体验融入到角色的性格中，在仅有的短短两三分钟的出场时间内，将这样一个小角色塑造出了丰富的性格层次，从而把一个善良的、饱受生活压力的小人物表现得非常精准，令人印象深刻。
也许是由于保罗·吉亚玛提平凡无奇的外貌实在不具备好莱坞偏爱的“小生”资质，因此，在其后的几年中，他仍然很少得到主演的机会，通常只是在影片中充当绿叶。在一系列我们耳熟能详的电影中，吉亚玛提的身影都曾辗转其间，例如《楚门的世界》中电视台的导播、《决战猩球》中活跃气氛的奴隶猩猩、《记忆裂痕》中本·阿弗莱克的朋友兼搭档，等等。可以说，这都是一些默默无闻甚至有些滑稽的小角色，很难得到观众的注意，可即便如此，吉亚玛提也从来没有想到放弃。他凭借对角色独特而深刻的领悟，调动动作、表情、语调和眼神等多种表演手段，将每一个可能一闪而过的人物都演绎得相当到位。正是这份专注于锤炼演技的勤奋努力，使保罗·吉亚玛提逐渐进入了影评人和影迷的视线。
2004年，保罗·吉亚玛提终于迎来了一次施展自己演技的绝佳机会，在著名导演亚历山大·佩恩的影片《杯酒人生》中担纲男主角。这是一部很有生活气息的影片，气氛从容、散淡。保罗·吉亚玛提以克制但有力的演技，出色地诠释了受到事业与离婚双重打击的失败小说家迈尔斯这一角色。片中，吉亚玛提注重细节的表演，使迈尔斯酗酒时的眼神和猥琐的神态，都显得那么平凡而真实，充分地展示出了主人公丰富而微妙的情感世界，将一个遭遇危机的中年男人形象真实地呈现在观众面前。“只要一个眼神，他就能传达一切"，影片中迈尔斯老朋友杰克的扮演者托马斯·海登·切奇这样评价吉亚玛提。电影上映之后，素来低调的男主角扮演者保罗·吉亚玛提，因其极为出色的表现立刻成为人们关注的焦点。而关于这一届奥斯卡最佳男演员的提名曾经引起的轩然大波，主要原因也正是保罗·吉亚玛提没有获得提名。吉亚玛提由此被美国各大主流媒体评为“最失意男演员”，可见其演技之精湛、民愤之激烈！
结束了这部既给他带来机遇、同时也带给他诸多遗憾的电影后，他加盟了朗·霍华德导演、拉塞尔·克劳主演的影片《铁拳男人》，饰演主人公伯克萨的教练——一个快嘴毒舌的耍宝先生。虽然这个角色的戏份不多，但每次出场，吉亚玛提的精湛演技都无懈可击、堪称完美，甚至有评论认为，在《铁拳男人》中，保罗·吉亚玛提的表演要比男一号拉塞尔·克劳精彩得多。凭借浑然天成的演技，吉亚玛提获得了波士顿影评人协会最佳男配角称号，并首次提名奥斯卡奖。可遗憾的是，如果不想仅仅止步于提名，看来吉亚玛提只能等到来年再“一雪前耻”了。
保罗·吉亚玛提曾向记者调侃道：“我们必须面对这个事实：我不是畅销品，我被我的外貌束缚——我就不可能得到科林·法瑞尔的角色。”的确，纵观吉亚玛提十几年的演员生涯，无论是主角还是配角，他扮演的几乎都是平凡的小人物，他倾力奉献给观众的表演大都是小人物生活长流中缓慢流动的细碎波浪。然而，电影的打动人心之处往往正是我们必须面对的生活的真实，回避所有的夸张，不需要一丝矫饰，平凡的人自有平凡的美。这就是展现在我们面前的保罗·吉亚玛提——一个在自己的演艺道路上一步一个脚印、坚定前行的男人，即使在他那不动声色的外表下，我们也能够强烈地感受到他所散发出的独特的表演魅力与光芒。但这一切在《杯酒人生》之后有了改变。
奥斯卡金像奖
美国电影电视金球奖
黄金时段艾美奖
安妮奖
卡罗维法利国际电影节
现年47岁的美国演员保罗·吉亚玛提，头顶微秃、其貌不扬，还挺着一个不雅的啤酒肚。单从外表看来，他确实很难引起人们的注意。
