山崎贵在12岁时看到了美国科幻电影《星球大战》和《第三类接触》后决定投身电影特效。

1986年，从阿佐谷美术专门学校毕业的山崎贵进入白组工作。先后在伊丹十三执导的剧情片《大病人》、《安静的生活》等影片中担任数码合成等职务。

2000年，山崎贵作为导演出道，拍摄了出道作品《打机王》，该片获得了意大利Giffoni国际电影节儿童电影部门最优秀电影奖，被评价为将VFX技术提升成娱乐电影不可或缺的要素。

2002年，山崎贵编导了由金城武、铃木杏、岸谷五郎主演的科幻动作片《武者回归》。

2005年，执导了由吉冈秀隆、加藤小雪、堀北真希等主演的剧情片《永远的三丁目的夕阳》，影片获第29届日本电影学院奖最佳影片在内的12个奖项，山崎贵获得最佳导演和最佳编剧。

2007年，与吉冈秀隆、加藤小雪、堀北真希等演员再次合作，编导了《永远的三丁目的夕阳》系列的第二部《永远的三丁目的夕阳2》，影片最终获得了45.6亿日元的票房。山崎贵也凭借此片获得了第31届日本电影学院奖最佳导演和最佳编剧提名。

2009年9月5日，执导的由《蜡笔小新》第10部剧场版改编的爱情动作片《BALLAD无名恋歌》上映，该片由草彅刚、新垣结衣、武井证等主演。

2011年，与八木龙一联合执导了由香取慎吾、山寺宏一、新堂结菜为主要配音的3D动画电影《朋友：怪物岛的纳基》。

2012年，山崎贵采用3D技术拍摄了《永远的三丁目的夕阳》系列的第三部《永远的三丁目的夕阳之1964》，依然由在前两部中出演的吉冈秀隆、堀北真希、堤真一等主演。

2013年，执导了由冈田准一、井上真央、三浦春马等联袂主演的战争剧情片《永远的0》，影片最终票房达87亿日元，并获得第38届日本电影学院奖最佳影片在内的8个奖项，山崎贵获最佳导演奖。

2014年8月8日，为纪念《哆啦A梦》之父藤子·F·不二雄诞辰80周年，山崎贵与八木龙一再次合作，联合执导了3D动画电影《哆啦A梦：伴我同行》，影片的日本总票房达83.8亿日元；11月29日，执导的由染谷将太、深津绘里、阿部贞夫等主演的科幻剧情片《寄生兽》上映，当天票房达到3亿4033万7300日元，位居日本票房榜冠军。

2018年，执导菅田将晖主演电影《阿基米德大战》。

2020年，担任东京奥运会闭幕式统括。

山崎贵的妻子佐藤嗣麻子也是日本的导演和编剧，作品包括《非关正义》系列、《夜叉》和《宫本武藏》等，《变相黑侠》和《宇宙战舰大和号》都是他们夫妻俩一同合作的电影。

日本电影学院奖

• 201538届日本电影学院奖最佳导演永远的0（获奖）
• 201538届日本电影学院奖最佳编剧永远的0（提名）
• 200831届日本电影学院奖最佳导演永远的三丁目的夕阳2（提名）
• 200831届日本电影学院奖最佳编剧永远的三丁目的夕阳2（提名）
• 200629届日本电影学院奖最佳导演永远的三丁目的夕阳（获奖）
• 200629届日本电影学院奖最佳编剧永远的三丁目的夕阳（获奖）

日刊体育电影大奖

• 2019第32届日刊体育电影大奖石原裕次郎奖阿基米德大战（获奖）

善于打造特摄电影的山崎贵，将VFX技术运用到多部电影中，包括《寄生兽》、《永远的0》、以及《永远的三丁目的夕阳》系列等，带领观众走进现实与虚幻交替的奇妙世界。

山崎贵是电影界的哆啦A梦。“时空穿梭”一直是山崎贵电影里最常见的“主题”。

山崎贵是日本大制作电影导演中的强手，他拍摄的《永远的0》除了很好的还原了原作的精华之外，映画中的感人元素更是让众多老年观众和女性观众潸然泪下。